桔红糕
永春桔红糕以它鲜、爽、嫩、甜、香成为永春名产,是侨乡喜庆中的“糖王”,它已有200多年历史。其原料是四季大术米,白糖、金桔。将术米放在60度温水中洗净,过炒至酥,绞磨成粉状,用绢筛筛过,并用白糖煮至“寸丝”为准。糖稍冷即以1:7糖与米粉搅拌,并用双手揉之,内掺些许金桔粉,做到“眼看手摸韧又嫩,斧劈不能入五寸”。次日用利刀切成小方块时,加撒些熟齑粉以防粘即成结红糕。按传统习俗,桔红糕是“新娘糖”,因为男方到女言家订婚时,花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品,而女方家则用桔红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼。蜜月期间,新婚夫妇端茶和用结红糕敬请宾客。结红,就是祝愿新婚夫妇从头结发,一片红心,爱情永固,百年偕老。因为它细软可口,是老少咸宜的食品,许多侨亲都把包装精良、优良可口的桔红糕带出国外让亲友品尝。
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