一、农兽药残留问题 

　　（一）毒死蜱 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)中规定，毒死蜱在茄子和萝卜中最大限量为0.02mg/kg。 

　　（二）咪鲜胺和咪鲜胺锰盐 

　　咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱高效杀菌剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用咪鲜胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)中规定，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐在山药中最大限量为0.3mg/kg。 

　　（三）噻虫胺 

　　噻虫胺是一种烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。食用食品一般不会导致噻虫胺的急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康也有一定影响。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)中规定，噻虫胺在辣椒和甜椒中最大限量为0.05mg/kg，噻虫胺在木瓜中最大限量为0.01mg/kg。 

　　（四）噻虫嗪 

　　噻虫嗪具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂，能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。食用食品一般不会导致噻虫嗪的急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康也有一定影响。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)中规定，噻虫嗪在木瓜中最大限量为0.01mg/kg。 

　　（五）氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一种广谱、高效拟除虫菊酯类杀虫剂，被广泛用于农林业和卫生害虫的防治。但由于其不易降解，对鱼类、蜜蜂、蚕和蚯蚓都有剧毒，对生态环境有一定影响。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氯氟氰菊酯超标的食品，对人体健康有一定影响。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在萝卜中最大限量为0.01mg/kg。 

　　（六）呋喃唑酮代谢物 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。对革兰阳性及阴性菌均有一定抗菌作用，在一定浓度下对毛滴虫、贾第鞭毛虫也有活性。动物产品的呋喃唑酮代谢物残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入呋喃唑酮代谢物残留超标的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心，呕吐、腹泻等。海水虾中呋喃唑酮代谢物超标，可能是由于养殖户在养殖或运输中违规使用抗菌药。农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，呋喃唑酮代谢物在海水虾中不得检出。 

　　二、重金属污染问题 

　　（一）铅(以 Pb 计) 

　　铅是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。铅是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中的规定，铅（以Pb计）在姜中最大限量为0.2mg/kg。