（一）水胺硫磷 

　　水胺硫磷是一种有机化合物，广谱性杀虫、杀螨剂，具有触杀、胃毒和杀卵作用，对螨类及鳞翅目、同翅目害虫具有良好的防治效果，主要用于防治棉花红蜘蛛、棉蚜、棉伏蚜、棉铃虫（幼虫和卵）、红铃虫卵、斜纹夜蛾、水稻三化螟，对各类介壳虫也有良好效果。水胺硫磷少量残留不会引起人体急性中毒，但长期食用水胺硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。葱当中水胺硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，水胺硫磷在长豆中的最大残留限量值为0.05mg/kg。 

　　（二）毒死蜱 

　　毒死蜱属于高效、广谱有机磷杀虫剂，具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，属中等毒性杀虫剂，可用于防治很多果蔬虫害及多种地下害虫。毒死蜱可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸道、眼睛进入人体。毒死蜱在动物体内主要分布于血流量较高的器官，如肝脏、肾脏、脾脏等。有机磷类农药可抑制大脑胆碱酯酶活性，引发汗液和唾液分泌增加、瞳孔缩小、胃肠蠕动增加、腹泻、肌肉震颤等症状。高剂量摄入还可能引发慢性中毒，主要表现为神经精神改变、自主神经功能障碍及记忆、语言、视觉注意力等认知功能障碍。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在葱、茄子中的最大残留限量为0.02mg/kg。 

　　（三）联苯菊酯 

　　联苯菊酯是一种有机物具有击倒作用强、广谱、高效、快速、长残效等特点，以触杀作用和胃毒作用为主，无内吸作用。对人体毒性较低，主要对鱼毒性很高，但由于该药剂在土壤中具有很高的亲合作用，且其水溶性又低，故实际影响较小。如果长期食用联苯菊酯超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，橙子中联苯菊酯残留限量值不得超过0.05mg/kg。 

　　（四）2,4-滴和2,4-滴钠盐 

　　2,4-滴一般指2,4-二氯苯氧乙酸，是一种有机化合物，主要用作除草剂和植物生长剂，保花保果具有良好的效果，微量药剂对人畜安全。内吸性，可从根、茎、叶进入植物体内，降解缓慢，故可积累一定浓度。因此农户短期多次、过量的对柑橘进行保果，将会导致2,4-滴从而产生药害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，橙、柑、橘中2,4-滴和2,4-滴钠盐残留限量值不得超过0.1mg/kg。 

　　（五）甲硝唑 

　　甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，对甲硝唑敏感的菌种有拟杆菌属、梭状芽孢杆菌属、产气荚膜梭菌、消化球菌属等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。造成鸡蛋中检出甲硝唑的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药导致。 

　　（六）腈苯唑 

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂，能阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织，抑制菌丝的伸长。腈苯唑属高效、低毒、低残留、内吸传导型杀菌剂，腈苯唑对人、畜低毒；对作物、果树安全。香蕉树喷洒腈苯唑主要用于防治香蕉叶斑病，检出腈苯唑的原因可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，香蕉中腈苯唑残留限量值不得超过0.05mg/kg。 

　　二、重金属污染问题 

　　（一）铅（以Pb计） 

　　铅属于三大重金属污染物之一，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。由于铅是蓄积性的中毒，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生严重的损害，尤其对儿童健康和智能的危害产生难以逆转的影响。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定新鲜蔬菜中铅的最大限量值为0.1mg/kg，水果制品中铅的最大限量值为1.0mg/kg。 

　　（二）铬(以Cr计) 

　　铬是天然存在于岩石、动植物和火山土壤中的一种常见元素。自然过程或铬酸盐生产、镀铬和皮革鞣制等人为活动使铬主要以三价铬和六价铬的化合物形式释放到环境中。铬的毒性与其价态有关，铬化合物中以六价铬的毒性最大，对呼吸道、消化道有一定健康影响，三价铬是一种必需的营养元素。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，新鲜蔬菜中铬的最大限量值为0.5mg/kg。菠菜中铬检测值超标的原因，可能与其在生长过程中对环境中铬元素的积累有关。 

　　三、食品添加剂问题 

　　（一）脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) 

　　脱氢乙酸属于一种新型的化学防腐剂，对外界环境无特殊要求，是一种安全的食品防霉防腐保鲜剂，长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害，在应用方面则不影响食品的口感和味道。河粉的原料是面粉，富含丰富的蛋白质与微量元素，容易受空气中的霉菌沾染导致霉变。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，米粉、面条等粮食加工品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。 

　　四、品质指标 

　　（一）酒精度 

　　酒精度即酒中乙醇浓度（体积百分比），是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要的质量指标，不达标会影响酒的品质。造成酒精度不合格的原因可能是生产企业生产工艺控制不当、检验能力不足导致酒精度出现偏差；也可能是包装不严、贮运不当而使乙醇挥发，导致酒精度降低；还有可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。 

　　（二）过氧化值 

　　过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制其他炒货食品中过氧化值(以脂肪计)的最大限量值为0.50 g/100g。