一、严格落实许可制度。严禁无证、无照经营，严禁超范围经营。 各餐饮服务单位从业人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，从业人员要严格落实健康体检和晨检制度，穿戴洁净工作衣帽，洗净双手，接触直接入口食品前要消毒，患有国家卫生健康部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的餐饮服务活动。 各餐饮服务单位必须保持经营场所环境整洁，按要求做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等工作，以保证食品不受污染。 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 五、严格落实食品采购索证索票及进货查验制度。各餐饮服务单位购进食品、食品添加剂及食品相关产品应当索要供货方的相关许可证、营业执照、产品合格证明、动物检疫合格证明及肉类产品合格证明，留存供货方的购物凭证，做好采购验收记录。不采购使用腐败变质、有毒有害、超保质期限等不符合食品安全标准的食品，不采购使用来源不明或不合格的肉及肉制品。 六、严格落实食品贮存管理制度。设置与经营规模相适应的冷藏、冷冻设施，食品库房须设置防鼠、防蝇、防尘等设施，食品存放隔墙、离地距离应在10厘米以上，做到生熟分离，避免交叉污染。 七、严格落实食品添加剂管理及公示制度。按规定使用食品添加剂，落实食品添加剂“五专”管理（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账），杜绝“两超一非”行为（超范围、超限量、非法添加）。 八、严格规范食品制作过程。加工过程中要保证食品受热均匀，中心温度不低于70℃，做到烧熟煮透。年夜饭等团体性用餐供应量大、加工时间相对集中，接触直接入口的食品的容器、工具和设备要及时清洗、严格消毒，防止生熟混用、交叉污染。 九、严格落实农村集体聚餐规定。农村集体聚餐主办者和承办者要依法落实农村集体聚餐备案制度。重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，必须对食品进行留样，留样样品必须存放在专用的冷藏留样柜中，每个品种样品不得少于125克，留样时间不得少于48小时，并做好留样记录。 十、严格落实反餐饮浪费。要主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。提供合理分量饭菜，减少“大份菜”，提供“小份菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费。 十一、严格规范网络餐饮服务经营行为。应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。提倡每份餐食使用专用食安封签或一次性使用的封闭外包装。 十二、严格落实不合格食品处置制度。必须定期对经营、使用的食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时处理。 

　　二、严格落实从业人员健康管理制度。

　　三、严格落实环境卫生清洁制度。

　　四、严格落实餐饮具清洗消毒制度。

　　永春县市场监督管理局

2024年1月23日